Вкусный борщ без мяса с фасолью — что готовить в пост?

В ассоциации со словом «борщ» сразу возникает целый ряд скоромных продуктов: мясо, сало и сметана. Какой же без них, спрашивается, борщ? Отвечаем — постный и всё-таки вкусный. Рецепт постного борща с фасолью — Замочить на ночь сухую фасоль в холодную воду и отварить её до готовности в небольшом количестве воды, не закрывая кастрюлю крышкой.

В отдельную кастрюлю в кипящую воду поместить резанный соломкой картофель и пару целых картофелин, которые после варки растолочь и добавить в борщ.

После 20-ти минут варки картофеля на среднем огне добавить мелко резанную капусту и варить до готовности капусты.

За это время подготовить пассеровку (все её составляющие предварительно подсолить, чтобы не утратить витамин С — в кипящее на сковородке растительное масло первым положить рубленый репчатый лук и по возможности лук-порей, через 3-4 минуты добавить тёртые на крупной тёрке морковь и корень петрушки или сельдерея и продолжить жарить всё вместе на среднем огне 5-10 минут.

Затем запустить в пассировку рубленный сладкий перец (паприку) и тушить на слабом огне до готовности перца. После чего влить в неё тёртые свежие красные помидоры или натуральный густой домашний томатный сок и приправить лавровым листом, тушить ещё минут 10, не закрывая крышкой сковороду.

Готовую пассировку выложить в борщ, приправить солью и проварить в течение 3-5 минут, а потом выложить варёную фасоль и поварить с ней пару минут. Если перекислили, добавьте по вкусу сахар. Варку закончить добавлением рубленой зелени петрушки и укропа. Тёртый на мелкой неострой тёрке чеснок можно положить прямо в кастрюлю, но лучше каждому в тарелку. Хорош такой борщ с сухариками.

Ингредиенты для борща с фасолью:

• сухая фасоль — 1 стакан,
• картофель — 6 штук среднего размера,
• свежая капуста — четверть среднего кочана.

Ингредиенты для пассеровки:

• масло растительное — 4 столовые ложки,
• лук репчатый — 1 штука,
• помидоры — 3-4 штуки (можно консервированные),
• морковь и корень петрушки — по половинке,
• сладкий перец — 1 штука,
• лавровый лист, соль, чеснок, сахар и зелень — по вкусу.