Сварить овощной бульон с сушеными кореньями, заложить в него шинкованную капусту и продолжить варить постный борщ на среднем огне.
Одновременно с этим влить в глубокую толстостенную сковороду растительное масло, довести его до кипения и выложить в нее нарезанный лук, натертую морковь и свёклу, резанные соломкой болгарские перцы, которые (все резаные овощи) предварительно следует посолить.
Эти овощи недолго обжаривать, а затем добавить в зажарку спелые красные резанные дольками помидорами или томатную пасту и продолжить обжаривание еще 2 минуты, помешивая.
После этого зачерпнуть разливной ложкой немного бульона, где варится капуста, влить его в обжаренные овощи и продолжить тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей.
В кастрюлю, где варится для постного борща капуста, выложить резанный кубиками сырой картофель, довести до кипения, поварить в течение 5 минут и добавить тушеные овощи, горошины черного перца, сушеную или соленую зелень, посолить по вкусу и варить еще 5 минут.
Тертый чеснок положить, когда кастрюля будет снята с огня.
Ингредиенты для постного борща:
- белокочанная капуста — 3-я часть среднего кочана;
- картофель сырой — 2-3 картофелины;
- свежая морковь — 1 корень;
- свежая свёкла — 2 корня среднего размера;
- свежая морковь — 1 корень;
- лук репчатый — 1 луковица;
- помидоры красные спелые — 3 средних плода;
- или томатная паста — 3 столовых ложки;
- чеснок — 3-4 зубка;
- соль и специи — по вкусу.
Если вместе с репчатым луком включить в поджарку еще и лук-порей, вкус постного борща намного улучшится.
Картофель целесообразнее заложить варится с самого начала, причём резать его не надо — к концу варки он сам распадётся на фрагменты