Чтобы борщ получился красного цвета, нужно в протертую свеклу налить небольшое количество холодной воды, свекольную массу отжать и запустить в варку, а густой получившийся свекольный сок влить в закипевший борщ после запуска томата или перетертых свежих помидоров.
Кислую капусту для щей лучше варить отдельно от других ингредиентов и соединять уже все готовое, а солить в последнюю очередь.
- Если готовый борщ оставить «протомиться» на выключенной плите, он будет вкуснее.
- Не улучшит вкус ухи сгущение ее макаронами или мукой.
- Для ухи, грибного или овощного супа овощи обжариваются в растительном или сливочном масле, а для молочных супов — только в сливочном.
Если в готовящуюся уху положить вместе со специями хорошо промытый рыбий пузырь, по это добавит ей приятный вкус. Особый аромат придаст борщу легкая поджарка из репчатого резаного лука и мелко тертой моркови на топленом сливочном масле.
В рассольник огурцы лучше потереть через крупную терку и тушить в готовой поджарке из репчатого лука и моркови, посыпав по вкусу черным молотым перцем, и заложить полученную массу в уже готовый бульон со сварившимся картофелем и крупой.
Загрузка...
наши прабабушки томили борщ в печи, в нашем случае это можно сделать в слегка прогретой духовке