Как правильно варить бульоны?

Как правильно варить бульон? Этот, казалось бы совсем простой вопрос, как и сам рецепт бульона, хранит в себе опытт огромного количества обычных домохозяек и профессиональных поваров. Ведь блюдо это хочется сварить и вкусным и полезным и красивым.

И я сегодня решила поделиться с Вами, дорогие мои читатели, несколькими основными секретами и полезными советами о приготовлении бульона.

Начнем с самого частого и, в нашем доме — самого популярного — куриного бульона. Так вот, чтобы куриный бульон не утратил свой естественный аромат, в него не надо класть ни зелени, ни специй.

Чтобы мясной бульон получился прозрачным, в него во время варки следует  положить промытую яичную скорлупу, а готовый бульон процедить.

Солить мясной бульон следует за полчаса до готовности мяса, бульон из грибов — перед тем, как снять с огня, уху — в начале варки.

• Если готовый бульон будет долго оставаться на горячей плите, он потеряет свои лучшие качества.
• Бульон можно хранить и несколько дней, если его процедить, вскипятить и дать ему остыть в открытой посуде.
• Приправить бульон из птицы можно репчатым луком, морковью, петрушкой и черным перцем.
• Доливать в бульон следует только кипяток — холодная вода ухудшит его вкус.

Бульон сохранит прозрачность при разогревании, если подогревать его в открытой посуде на слабом огне. Повысить питательность и декорировать бульон можно при помощи отвара луковой шелухи.