Рецепт рыбного супа по-гречески Подготовить свежую или свежемороженую рыбу (почистить и вымочить в подсоленной воде), снять кожу, отделить голову, хребет и нарезать кусками. Кожу, кости и голову в отдельной кастрюльке залить холодной водой и, положив репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и зелень, поварить в течение 20-30 минут.
После чего получившийся бульон процедить и сварить в нём на слабом огне до готовности кусочки порезанной накануне рыбы.
Приготовить к тому времени заправку из пшеничной муки, пассированной с добавлением сливочного масла без изменения цвета и разбавленной небольшим количеством горячего рыбного бульона без комочков.
Готовую заправку влить в суп, добавить томатное пюре, сливки, толчёный чеснок, соль, черный молотый перец. Довести рыбный суп до кипения и настоять в течение 10-15 минут.
Ингредиенты для греческого рыбного супа:
- питьевая вода — 1 литр;
- морская рыба — 300 граммов;
- лук репчатый — 2 луковицы;
- мука пшеничная — 1 столовая ложка;
- масло сливочное — 1 чайная ложка;
- томатное пюре — 1 столовая ложка;
- сливки — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2 дольки;
- перец горошком — 5-8 штук;
Перец чёрный молотый, лавровый лист, соль и зелень — по вкусу и по предпочтению. И не забываем про маслины — они добавят специфики в нашу греческую уху, так сказать 🙂
Загрузка...
раз суп греческий тут нельзя обойтись без добавления свежих или консервированных маслин
А почему это блюдо называется рыбный суп, а не уха? Это принципиальная разница, или так просто принято в случае данного рецепта?