Готовим малиновый джем

«Ягода малина в лес к себе манила…Ах, какою сладкой малина была!», «Не жизнь, а малина!», «Ты зашухерила всю нашу малину…»(из знаменитой блатной «Мурки», здесь, очевидно, малиной называют благополучную компанию), «Сижу, как в малине!»(эта знаменитая реплика звучит обычно, когда один мужчина оказывается в обществе нескольких женщин).

Заметьте, какие песенные слова, поговорки и присловья связаны с этой ягодой, какой у неё всенародный авторитет, что впору ей давать звание: «Народная ягода всех времён и народов», и во всех отношениях она этого заслуживает.

Могу с уверенностью сказать, что кормила, лечила и поддерживала малинка нас, малых ребятишек советских глухих посёлков и деревень в 50-е годы 20 века, как никакие другие современные мультивитамины и иммуномодулянты.

За малиной ходили гуртом с лукошками и вёдрами в лес (места надо было знать!). Гуртом — боялись встречи с медведем — пели, смеялись, кричали, то есть его отпугивали, и не подходил, Слава Богу! Хотя медведи в наших лесных краях водились — мужики иногда их добывали, а мясо продавали желающим (пробовала — жёсткое, как старая говядина, а может, мы его не умели готовить).

Как готовить малиновый джем?

Домой несли малину в обеих руках и в плетёном лыковом кузовке за плечами. Мама варила из неё, естественно, варенье, но сахару было всегда в недостатке, и потому сушили, раскладывая на газету на подоконниках, на столах и лавках, а зимой лакомились вместо вредных конфет, на которые, к счастью, денег не хватало. Должна заметить, что лесная малина очень сладкая, некрупная и высушивается без всякой подсушки в духовке.

Малиновый джем

Вот уже много лет живу в Крыму и хожу за малиной на свой дачный участок. Малина у меня — «Картина маслом!»- крупная, сочная и сладкая, но вёдрами не родит. Большой урон урожаю наносит муха-галлица, малиновый пильщик — её потомство, питающееся соками плодоносящей ветки, отчего она сохнет и обламывается. Всё пытаюсь с ней справиться: выметаю и сжигаю всё до листочка и веточки, а этой весной обработала по инструкции актеликом. Пока трудно сказать о результатах — весна и начало лета поливают её дождями, и урожай заметно увеличился. Подождём второго урожая, который и страдает от пильщика, уносящего две трети ягод.

Малиновое желе - рецепт

Плохо ли с малиной?! Варю из неё ароматные компоты, приноровилась готовить малиновое желе вместо варенья, тем более, что оно меньше подвергается тепловой обработке — подруга научила.

Рецепт малинового джема

Если малина чистая, мыть её необязательно. Собранную массу малины размять в нержавеющей ёмкости, откинуть на мелкое сито или в марлевый мешочек и сточить сок (из оставшегося жмыха — компот). Полученный сок смешать с двумя равными соку объёмами(1:2 — пол-литра сока -1 литр песка), а не по весу, сахаром-песком и, постоянно помешивая, довести до кипения, не давая сиропу пениться, то есть приблизительно до 80 градусов. Горячее желе разлить по стеклянным баночкам под винтом, то есть с навинчивающейся крышкой, или под жёсткую жестяную крышку.

Желе это можно подавать к оладьям, к мороженому, делать морсы, подливать в каши, пропитывать коржи для торта, добавлять в кефир, превращая его в йогурт.

Поделиться записью

(голосов 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Один комментарий - Написать комментарий…

  1. малиновое желе выгодно отличается от простого варенья отсутствием косточек, которые ввиду своей мелкости долго остаются в зубах и вызывают определённый дискомфорт

    Ответить

Post Comment