Что готовить из курятины — рецепты котлет из мяса домашней птицы

Котлеты, безусловно, самое популярное мясное блюдо общественного и семейного питания. Казалось бы, что особых кулинарных способностей при их приготовлении и не нужно. Но так устроен человек: любит разнообразие в пище. Мясной фарш очень послушен в руках повара, и остается только применять некоторые тонкости при выборе мяса и других компонентов для изготовления собственно котлет.

В нашем случае очень полезная информация не только о приготовлении самих котлет, а также и гарнирах и зелени, с которыми даже обыкновенные котлеты станут изысканным горячим блюдом.

Рецепт куриных котлет с грибами

Курицу предварительно отварить с репчатым луком, с кореньями петрушки, морковки и с горошками черного перца. Тушка курицы остывать должна вместе с бульоном, в котором она варилась. Остывшую курицу извлечь, дать стечь бульону и отделить мясо, которое следует порезать на мелкие кубики. Вареные грибы тоже порезать на равномерные кубики и соединить с резаной курятиной.

Рецепты котлет из мяса домашней птицы

Далее готовится соус для фарша из обжаренной на сливочном масле пшеничной муки с  добавлением горячего молока, который нужно тщательно растереть, добавив сразу немного соли, чтобы избежать заваривания комочков.

В получившийся соус выложить смесь курятины с резаными грибами, полить сырыми куриными желтками, тщательно смешать и проварить на тихом огне в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Подчеркивается недопустимость использования также белка: при жарке белок свернётся, заставит мясо выделять сок и «подсушит» котлеты.

Что готовить из курятины

Остается дать остыть и только после этого сформировать из получившейся массы шарики небольшого размера, которые нужно слегка приплюснуть, чтобы получилась котлета толщиной в 1 сантиметр. Получившиеся котлеты сначала обвалять в муке, далее обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в сухарях и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом или жиром для обжаривания с обеих сторон до образования аппетитной корочки, учитывая, мясо курицы уже сварилось еще в бульоне.

Ингредиенты для приготовления котлет с грибами:

  • курица молодая — 1 штука;
  • грибы свежие — 250 граммов;
  • молоко натуральное свежее — 200 миллилитров;
  • желтки яичные куриные свежие — 5 штук;

Для бульона: 

  • морковь — 1 корень;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • перец черный горошком  — 5-7 горошин;
  • соль по вкусу.

Рецепт куриных котлет с адыгейским сыром

Куриное филе обмыть и обсушить, нарезать мелкими кубиками. Также порезать и адыгейский сыр и смешать с кубиками филе. Добавить к ним сырое куриное яйцо, майонез и специи. Всё перемешать и поставить в холодильник  на полчаса, по истечении которых жарить такие котлеты, как оладьи, выкладывая их ложкой на сковороду с кипящим маслом. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне в течение пяти минут с каждой стороны.

Ингредиенты для приготовления котлет с адыгейским сыром:

  • филе куриное — 300 граммов;
  • сыр адыгейский — 150 граммов;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • майонез — 1 столовая ложка;
  • мука пшеничная — 1 столовая ложка;
  • соль и специи по предпочтению.

Рецепт куриных котлет «нежные»

Куриное филе порезать мелкими кубиками, залить майонезом, заправить рубленым обжаренным луком, посыпать приправой для курицы. Всё перемешать и на час-два  поместить в холодильник. По прошествии указанного времени добавить муку, ещё раз тщательно перемешать  и жарить, выкладывая в сковороду с кипящим маслом получившуюся массу ложкой, как оладьи, обжаривая в течение 3 минут с обеих сторон.

Ингредиенты для приготовления котлет «нежные»:

  • куриная грудка — 750 граммов;
  • майонез — 150 граммов;
  • мука пшеничная — 2 столовые ложки;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • соль и приправа для курицы — по предпочтению.

Рецепт куриных котлет со сливочно-ореховой начинкой

Фарш для таких котлет лучше приготовить самим, избегая куриной шкурки и сухожилий, через крупную решетку мясорубки. Ввести в него измельченный свежий лук и чеснок,  ломтики батона, размоченного в сливках, соль, черный молотый перец и, тщательно вымесив, положить в холодильник.

Пока фарш остывает в холодильнике, приготовьте сливочно-ореховую начинку. Растопить на сковороде сливочное масло, равномерно присыпать сверху мукой, тщательно размешать, добавить молока и постоянно помешивая довести получившуюся массу до кипения. Добавить измельченные орехи, кинзу и соль. Начинку и фарш следует разделить на четыре части, чтобы использовать их соразмерно.

Куриные котлеты рецепт

Процесс изготовления самих котлет сопровождается постоянным смачиванием рук. Сначала поделить весь фарш на мясные лепёшки, затем разложить на эти лепешки начинку, а затем слепить  котлеты, как это делают с пирожками или зразами, формируя их в виде котлет.

Готовые к жарке котлеты сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в миксе сырого куриного яйца и молока, обваливаем напоследок в сухарях и помещаем в сковороду с кипящим растительным маслом. Обжариваем с двух сторон в течение 5 минут на среднем огне.
Ингредиенты куриных котлет со сливочно-ореховой начинкой:

  • куриный фарш  — 500 граммов;
  • сливки — 50 миллилитров;
  • лук-порей — 1 стебель;
  • батон белый — 100-граммовый ломтик;
  • мука пшеничная — 1 столовая ложка;
  • молоко свежее — 50 миллитров;
  • чеснок свежий — 3 зубка;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • грецкие орехи дробленые — 2 столовых ложки;
  • панировочные сухари — 2 столовых ложки;
  • кинза молотая — на кончике ножа;
  • белый перец — на кончике ложки;
  • соль поваренная — по предпочтению.

Рецепт куриных котлет с творогом в хрустящей панировке

Фарш для этого вида котлет можно купить готовый или прокрутить на мясорубке куриное мясо, избегая сухожилий и куриной кожи. В приготовленный фарш добавить свежий творог, свежее куриное яйцо, молоко или сливки, измельченный чеснок и лук, включая соль, перец и рубленный свежий укроп. Всю котлетную массу тщательно перемешать и влажными руками лепить из фарша небольшие котлетки, которые обваливаются в измельченных кукурузных хлопьях и жарятся на разогретой сковороде в растительном масле на небольшом огне с обеих сторон, по 5 минут с каждой стороны, исключая закрывание крышкой.

Ингредиенты для куриных котлет с творогом:

  • куриный фарш — 500 граммов;
  • свежий творог — 200 граммов;
  • свежее натуральное молоко или сливки — 50 миллилитров;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • растительное масло -100 миллилитров;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • чеснок свежий — 2-3 зубочка;
  • измельченный свежий укроп  — 3 столовых ложки;
  • несладкие кукурузные хлопья — 1 пачка;
  • соль поваренная и черный молотый перец — по предпочтению.

Рецепт котлеты из индейки

Эти котлеты делаются из фарша филе индейки. Филе порезать некрупными кусками, замочить белый хлеб в молоке, очистить небольшую луковицу и порезать на части. Если всё это пропускается через мясорубку, то размоченный в молоке хлеб идёт в последнюю очередь. Если процесс выполняет блендер, то запускать следует всё одновременно. В готовый получившийся фарш добавить соль, черный молотый перец,  растертые  сушеные листья петрушки и ещё раз всё перемешать.

Диетические котлеты из индейки

Котлеты этого рецепта получаются на выходе плотные, но пушистые, нежирные. На приготовленную с раскаленным растительным маслом сковороду, формируя небольшие котлеты влажными руками,  выложить их для обжарки с обеих сторон до румяной корочки. В конце жарки на слабом огне можно для подстраховки протомить недолго под крышкой. Подавать горячими с излюбленным гарниром и свежей зеленью.

Ингредиенты для приготовления котлет из индейки:

  • фарш из мяса индейки — 500 граммов;
  • хлеб белый — 30 граммов;
  • молоко свежее — 120 граммов;
  • лук репчатый — 1 небольшая луковица;
  • черный молотый перец — пол чайной ложки;
  • петрушка сушеная — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 70 миллилитров;
  • соль поваренная — по предпочтению.

Поделиться записью

(голосов 3, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Post Comment