Советы приготовления птицы, мяса и ливера

Мясо следует промывать холодной водой, но не замачивать в ней надолго. Добавим, что мясо для недолгого хранения мыть не следует — лучше хранится. Также не следует оставлять сырое мясо на деревянной поверхности — дерево впитывает часть его сока.

Лучше подойдет для хранения стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда.

Посоленное заранее сырое мясо теряет свой сок, питательность и вкусовые качества.

На сильном огне мясо варится вкуснее, но уступает в качестве бульон.
На слабом огне бульон получается вкуснее, зато снижаются вкусовые качества мяса.

Если вареное мясо оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой, оно сохранит свою сочность.

Для хранения в холодильнике вареное мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы сохранить его сочность.

Советы приготовления мяса

Чтобы вкус запеченного целым куском мяса значительно улучшился, его предварительно следует натереть черным молотым перцем и нашпиговать кореньями, кусочками копченого шпика и зубками чеснока.

Если старую курицу после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить на 5-6 минут в холодную воду, сварить её можно быстрее.

Чтобы мясо птицы стало вкусным и нежным, её внутри и снаружи следует натереть лимоном или раствором лимонной кислоты.

Румяной корочки при жарке кур и цыплят можно достичь, предварительно смазав их густой сметаной или майонезом.

Лучше гуся ощипывать сухим, без ошпарки, чтобы не снизить его вкусовые качества.

Пленка с сырой печени снимается легче, если её опустить в горячую воду на одну минуту.

Если сырую печенку перед жаркой вымочить в молоке в течение 2-3 часов, она будут мягкой и вкусной.

Не следует пережаривать печенку, чтобы сохранить её сочность.

Солить печенку следует только после жарки, чтобы она не стала жесткой.

Язык перед готовкой нужно хорошо промыть холодной водой.

Кожицу с языка снимают после варки, выдержав его предварительно 2-3 минуты в холодной воде.

Телячьи почки перед жаркой не следует ни замачивать в воде, ни варить и не удалять жилы, а жарить можно как целыми, так и порезанными на кусочки.

Говяжьи почки перед жаркой сначала нужно обварить, а после этого жарить на сильном огне.

Поделиться записью

(голосов 2, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Несколько комментариев - Написать комментарий…

  1. Майонез или сметану, которой будете обмазывать запекаемую птицу, можно смежать с приправами и пряностями — получится ароматная, золотистая корочка

    Ответить

Post Comment