Запеканка картофельная с овощами

Сварить очищенный картофель и размять. Смазать растительным маслом керамическую форму и   выложить в нее ровным пластом половину мятого картофеля.

Припустить на сковороде промытый и подсушенный от капель воды крупно рубленный шпинат и соединить его  с жареным репчатым луком.

Сверху выложенного слоя картофеля разместить шпинат с жареным луком.

Отварить отдельно шампиньоны и  слегка проварить чернослив без косточек.

Грибы нарезать пластинками, а чернослив оставить целым, смешав в одну массу, которую следует выложить третьим слоем на шпинат с луком.

Последний слой запеканки — оставшаяся половина мятого картофеля.

Осталось полить запеканку грибным соусом и запечь в духовке не выше 180 градусов по Цельсию в течение  25-30 минут. Подать горячей, украсив оставленным  отварным черносливом, маленькими отварными шампиньонами, зеленью петрушки и базилика.

Ингредиенты для картофельной запеканки (на 4 порции):

• картофель отварной — 800 граммов;
• репчатый жареный лук — 80 граммов;
• шпинат припущенный — 100 граммов;
• шампиньоны отварные — 150 граммов;
• чернослив отварной — 400 граммов;
• грибной соус — 200 граммов;
• соль, свежая петрушка и свежий базилик — по вкусу.

Грибной соус готовить следующим образом: на растительном масле слегка обжарить 1 столовую ложку пшеничной муки, развести ее в 250 миллилитрах грибного отвара и варить на слабом огне до загустения при помешивании.