Готовим дрожжевые блины — как встретить Масленицу

Помните — Пушкин написал в романе «Евгений Онегин» о семье Лариных: «У них на Масленице жирной Водились русские блины!»

Если вы желаете, чтобы и у вас была жирная и вкусная Масленица, то  эти рецепты, надеюсь, вам помогут.

Рецепт дрожжевых блинов

Молоко или воду или то и другое, взятые вместе, нагреть до 30 С. Растворить в этой жидкости дрожжи, затем добавить соль, сахар, яйца, растопленное масло, всыпать просеянную муку и весёлкой замесить тесто.

Поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто подойдёт, его следует перемешать весёлкой, дать ему вновь подняться. Когда тесто поднимется во второй раз, его перемешивать не нужно — сразу приступайте к выпечке блинов.

Блины хорошо выпекаются (без первого блина комом), если сковороду предварительно прокалить и смазать жиром. Можно и другим способом — с опарой.

Сначала готовим опару: берём 1/3 жидкости и муки, жидкость нагреть до 30 С, разводим в ней дрожжи, всыпаем просеянную муку и тщательно перемешаем. Опару ставим в тёплое место.

Подойдёт опара — кладём соль, сахар, яйца, масло, добавляем оставшиеся 2/3 жидкости и муку. Тесто хорошо вымешиваем, ставим в тёплое место, ждём, чтобы оно снова подошло. Для придания тесту большей пышности и пористости можно в него добавить взбитые яичные белки.

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20-30 граммов на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом 5-10 граммов (обработанные снетки не следует нарезать) и обжарить с жиром на сковороде. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с жиром, залить тестом и продолжить жарить блины, как обычно. К блинам подать сливочное масло или сметану. Кроме того, к ним можно подать икру, сёмгу, кету или сельдь.

Ингредиенты для дрожжевых блинов:

• мука — 72 грамма;
• яйца — 6 граммов;
• сахар — 3 грамма;
• масло или маргарин сливочный 5 граммов;
• соль — 1,5 грамма; дрожжи — 3 грамма;
• вода — 115 граммов;
• масло топлёное или маргарин сливочный для жарки — 5 граммов.( в расчёте на 3 блина)

Такие дрожжевые блины можно выпекать с добавлением варёных яиц, свежей рыбы, снетков. Вкусной и полезной вам Масленицы!