Варим компоты на десерт и впрок — рецепты, советы и секреты

Варить компот лучше в посуде из нержавеющей стали, можно и в алюминиевой на слабом огне. Добавлять в готовый компот свежие ягоды можно за 20 минут до употребления и только в охлажденный. Чтобы сохранить в компоте или киселе из свежих ягод больше витаминов, сначала отожмите сок, затем отварите мезгу, добавьте туда выжатый сок и прервите кипение.

Цедра лимона, апельсина или корица придадут  компоту из свежих груш или яблок особый аромат (цедру из остывшего компота надо вынуть).

Фиолетовый цвет компота из вишни, черной смородины и черники, появляющийся со временем, пусть вас не смущает — компот вполне пригоден.

Компоты из ягод и фруктов с косточками (вишни, абрикоса, сливы) не рекомендуется хранить больше года из-за накапливающейся ядовитой синильной кислоты.

Компот из сухофруктов должен настояться не менее 10-12 часов до употребления, чтобы «расцвел» аромат и вкус фруктов, которые пропитаются сахаром.

Сохранить максимально витамины свежих фруктов поможет добавление в бурно кипящий сироп лимонной кислоты, а сами фрукты заложить тоже в кипяток.

Варим соки и компоты

Из смеси сухофруктов следует выбрать яблоки и и груши и опустить в сироп первыми, так как они варятся дольше остальных.

  • Компот остынет быстро, если кастрюлю с горячим компотом поместить в большую кастрюлю с холодной водой, добавив в последнюю немного крупной соли.
  • Варить компот впрок на зиму из свежих фруктов и ягод можно без сахара, укупоривая под жесткую лакированную крышку. Сахар можно добавить зимой, чтобы не перегружать семейный бюджет летом и осенью.

Закатывать компот впрок из свежих фруктов и ягод можно следующим образом: в стерилизованные трехлитровые стеклянные банки разложить промытые ягоды-фрукты, затем залить их кипящим сиропом. закрыть закаточным ключом под жесткую крышку и поместить вверх дном в «шубу», то есть укутать чем-то теплым  до остывания. Неплохо при этом через полчаса-час, перевернуть их на дно, чтобы не капнуть остывшей каплей конденсата с донышка банки и не получить плесневую бляшку.

Мелкие ягоды смородины, ягоды смородины золотистой, йошты (гибрид смородины и крыжовника), мелкой земляники достаточно только промыть и не мучиться с нудным отрыванием хвостиков и засохших цветочков — они не испортят ни вид, ни вкус компота, а напротив добавят букет аромата. Непривлекательную же часть компота, если она вам не нравится, просто выбросить.

Рецепт компота из апельсинов или мандаринов

Промытые в холодной воде апельсины или мандарины очистить от кожуры и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в креманки или  вазочки. В горячей воде (125 граммов) растворить сахар и проварить его в течение 10-12 минут.

К сиропу добавить цедру, предварительно очистив её от от белых волокон и нарезав соломкой, залить горячей водой и прокипятить, а затем откинуть цедру на сито. После охлаждения сиропа в него можно влить немного виноградного вина. Приготовленным сиропом залить апельсины или мандарины и посыпать их подготовленной соломкой из цедры.

Ингредиенты для компота из апельсинов или мандаринов:

  • апельсины или мандарины — 50 граммов;
  • сахар — 30 граммов;
  • вода — 125 миллилитров.

Поделиться записью

(голосов 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Один комментарий - Написать комментарий…

Post Comment