Скумбрия в маринаде домашнего холодного копчения

Скумбрия — очень вкусная рыба в любом виде, особенно холодного копчения. Оказывается, её несложно и самому приготовить: золотистую, очень красивую и похожую на скумбрию холодного копчения.

Рецепт скумбрии в маринаде домашнего холодного копчения

Свежемороженую или охлажденную скумбрию (1,5-2 килограмма) промыть, удалить голову и выпотрошить. Плотно уложить в подходящую ёмкость, залить приготовленным рассолом оставить под гнётом на 2,5-3 суток, в течение которых периодически следует поменять положение тушек скумбрии для равномерного окрашивания в процессе засолки.

По истечении срока засолки рассол слить, тушкам дать стечь. Для подвешивания на подсушку пригодятся канцелярские крупные скрепки, которые нужно разогнуть так, чтобы получился крючок.

Тушки нужно проколоть в области хвоста и подвесить неразогнутой частью скрепки на веревочку так, чтобы можно было поставить тазик для сбора капающего рассола. Для просушки хватает 12 часов, удобнее подвешивать на ночь, чтобы к утру домашний деликатес из скумбрии был готов.

Скумбрия холодного копчения

Так как кожа скумбрии станет натянутой, её нужно слегка помазать растительным маслом, что придаст ей аппетитный золотистый тон и замечательный вкус. Остальное — плод вашей личной кулинарной фантазии.

Рецепт рассола

Все ингредиенты рассола довести до кипения и на слабом огне подержать в течение 15 минут, по окончании которых его следует остудить до комнатной температуры и, процедив, залить им уложенную в емкость подготовленную скумбрию.

Ингредиенты рассола:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • соль пищевая — 8 столовых ложек;
  • сахар-песок — 4 столовых ложки;
  • луковая шелуха — 4 полных горсти;
  • специи — по выбору и вкусу.

Поделиться записью

(голосов 2, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Post Comment