Подготовленную телятину и грудинку с добавлением репчатого лука, подготовленных грибов,душистого перца и в конце приготовления(уже с печенью) — лавровый лист, тушить в 250 миллилитрах воды в течение 1 часа.
После чего доложить промытую и очищенную от пленок печень и продолжить тушение еще на протяжении 15 минут.
Готовые мясо, печень и грибы выложить в отдельную посуду и пропустить трижды через мясорубку или через блендер, а оставшийся бульон процедить и поместить в него для намокания белую несладкую булку.
Соединить паштетную массу с размягченной булкой, влить сырые яйца, приправить тертым мускатным орехом, черным молотым перцем и солью.
Все тщательно перемешать до однородной консистенции и выложить в форму для запекания, смазанную свиным топленым жиром, сверху нашпиговать кусочками свежего несоленого шпига.
Остается поместить форму в духовку, разогретую до 220 градусов С и выпекать в этом режиме в течение 1,5 часа. Готовый паштет остудить и поместить в холодильник на несколько часов.
Через это некоторое время форму с паштетом достать, аккуратно выложить его на подходящее блюдо и покрыть застывающим желе, приготовленном к этому времени из пищевого желатина, растворенного в 3 ложках холодной воды, смешанного с малагой и бульоном, который после перемешивания довести до кипения и охладить не до полного застывания. Теперь это все в окончательном виде еще раз остудить в холодильнике и хранить там режимное для вареных мясных изделий время.
Перед подачей к столу порезать ломтиками и подавать с предпочитаемым соусом
Ингредиенты для паштета из телятины:
- свежая телятина — 1,5 килограмма;
- копченая грудинка — 500 граммов;
- печень телячья — 300 граммов;
- грибы сушеные — 4 штуки;
- булка пшеничная белая — 1 штука;
- яйца свежие куриные — 7 штук;
- шпиг — 100 граммов;
- бульон — 250 миллилитров;
- лук репчатый — 1 луковица;
- малага — 50 миллилитров;
- желатин пищевой — 7 граммов;
- мускатный орех, душистый и черный перец;
- лавровый лист — 1 штука;
- соль поваренная — по вкусу.
Подскажите, а из свинины возможно приготовление паштета по аналогичному рецепту?