Паштет из телятины — рецепт холодной закуски

Подготовленную телятину и грудинку с добавлением репчатого лука, подготовленных грибов,душистого перца и в конце приготовления(уже с печенью) — лавровый лист, тушить в  250 миллилитрах воды в течение 1 часа.

После чего доложить промытую и очищенную от пленок печень и продолжить тушение еще на протяжении 15 минут.

Готовые мясо, печень и грибы выложить в отдельную посуду и пропустить  трижды через мясорубку или через блендер, а оставшийся бульон процедить и поместить в него для намокания белую несладкую булку.

Соединить паштетную массу с размягченной булкой, влить сырые яйца, приправить тертым мускатным орехом, черным молотым перцем и солью.

Все тщательно перемешать до однородной консистенции и выложить в форму для запекания, смазанную свиным топленым жиром, сверху нашпиговать кусочками  свежего несоленого шпига.

Остается поместить форму в духовку, разогретую до 220 градусов С и выпекать в этом режиме в течение 1,5 часа. Готовый паштет остудить и поместить в холодильник на несколько часов.

Через это некоторое время форму с паштетом достать, аккуратно выложить его на подходящее блюдо и покрыть застывающим желе, приготовленном к этому времени из пищевого желатина, растворенного в 3 ложках холодной воды, смешанного с малагой и бульоном, который после перемешивания довести до кипения и охладить не до полного застывания. Теперь это все в окончательном виде еще раз остудить в холодильнике и хранить там режимное для вареных мясных изделий время.

Перед подачей к столу порезать ломтиками и подавать с предпочитаемым соусом

Ингредиенты для паштета из телятины:

• свежая телятина — 1,5 килограмма;
• копченая грудинка — 500 граммов;
• печень телячья — 300 граммов;
• грибы сушеные — 4 штуки;
• булка пшеничная белая — 1 штука;
• яйца свежие куриные — 7 штук;
• шпиг — 100 граммов;
• бульон — 250 миллилитров;
• лук репчатый — 1 луковица;
• малага — 50 миллилитров;
• желатин пищевой — 7 граммов;
• мускатный орех, душистый и черный перец;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль поваренная — по вкусу.