Как готовить Студень — правильный и простой рецепт холодца

Свиные ножки, уши, язык, щековину, кости и сухожилия хорошо очистить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и слить воду.

Припущенные субпродукты снова сложить в кастрюлю, залить горячей водой ( 2 литра воды на 1 кг субпродуктов), посолить, плотно закрыть крышкой и варить на медленном огне 4-5 часов.

Говяжьи субпродукты варить 6-8 часов. За два часа до окончания варки в кипящий бульон положить мясную обрезь, диафрагму или мясо 2-й категории.

За час до готовности добавить 2 головки репчатого лука, 2 крупные очищенные моркови, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист.

После окончания варки (мясо уже хорошо отделяется от костей) добавить толчёный чеснок и дать отвару остыть до 50-60 градусов C. По возможности снять жир, бульон процедить через марлю, влить 1 стакан белого сухого вина и снова поставить на огонь (упарить).

Как готовить Студень?

Мякоть отделить от костей и порубить или пропустить через мясорубку. 4-5 небольших солёных или маринованных огурчиков, несколько маринованных грибков, варёную морковь нарезать и добавить к мясу.

Смесь по вкусу посолить, посыпать чёрным молотым перцем и выложить в приготовленную подходящую посуду. Залить горячим бульоном и охладить. Застывший студень разрезать на порции и подавать с горчицей, хреном или растёртым чесноком, залитым уксусом.

На здоровье!

Поделиться записью

(голосов 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Несколько комментариев - Написать комментарий…

  1. Субпродукты для студня желательно замочить в холодной воде на 6-8 часов, тогда в процессе варки не будет образовываться пены и бульон будет совсем прозрачным

    Ответить

Post Comment